Osagaiak (4 pertsonentzat)

·         Txipiroiak (1 Kg)

·         Tipula (1)

·         Tomatea (1/8 kg)

·         Ardo zuria(200 ml)

·         Olioa (2 koilarakada)

·         Gatza (Koilarakada bat)

                              

                             Nola garbitu txipiroia?:

·         Hegatsak kendu eta ontzi batean ipini.

·         Sifoitik behatzak sartu burua eta tripak ateratzeko.

·         Norberak harrapatutakoak badira (freskoak), tinta poltsatxoak kontuz kendu (guraizeen laguntzarekin) eta baso batean ipini. Bestela tinta sobreak erosi behar tinta gutxi izaten dutelako.

·         Begien ondotik ebaki guraizeekin. Burua, tripak eta hagina bota eta erroak uretan garbitu ondoren ontzian jarri.

·         Mantoari buelta emanez barruko aldea kanpoan lagako diogu eta garbituko dugu (tripa hondarrak kentzeko)

                             Prestaketa:

·         Kazola batean olioa bota eta tipula bat  txikituta egiten jarri.

·         Txipiroiaren erroak eta hegatsak txikitu. Mantoa ere txikitu eraztun forma duten puskak eginda.

·         Tipula egina dagoenean txikitu ditugun txibiak kazolara bota eta nahastu. Gatza bota.

·         Su mantso samarrean egiten laga eta txibia samurtzen hasten denean ardo zuria bota.

·         Tinta poltsatxoak puskatu guraizeekin eta basoa urez bete. Tinta beltza lortuko dugu.

·         Pixkanaka tinta beltz hori botatzen joan txipiroien gainera (5 edo 10 minututik behin).

·         Bukatzen ari garenean egindako tomatea bota eta 5 minutu eduki ondoren sua itzali.